1このスレ転載禁止! ★:2014/08/16(土) 20:26:10.37 ID:???

「100円マック」の大ヒットなどでデフレの“勝ち組”と見られてきたマクドナルド。しかし、昨年度に110店、
そして今年度も74店もの閉鎖をすることを明らかにし、飲食業界の厳しさを改めて教えてくれた。
しかし、そうしたなかにあって、いつも不思議に思っていたのが立ち食いそば屋の存在なのだ。

主要な駅や繁華街に必ずある立ち食いそば屋だが、なかにはわずか10メートルくらいしか離れていないところに、
ライバル店が軒を連ねているようなところもある。当然、競争が厳しいように思えるのだが、
閉店したところを見た経験があまりない。

確かに立ち食いそば屋はワンコインでお釣りがくるくらいリーズナブルであるし、ぱっと食事を済ませられ、
毎日忙しいビジネスマンにとっては強い味方である。しかし、どうして厳しい世間の荒波をかいくぐることができるのだろう。

まず考えられるのは、「回転率」のよさだ。これは一定の時間にどれだけのお客が来店するかを表す数字で、
お客1人が平均で6分在店したとすると、1時間当たりの回転率は「60÷6」で10回転となる。
もし15人入れるお店なら、「10×15」で1時間当たりの総客数は150人と弾き出される。

「60÷6」という計算式を見ておわかりのように、回転率は客の在店時間によって大きく異なる。
券売機で食券を買って、カウンターでそばを受け取り、素早くかきこむ。立ち食いそば屋とはそういうものだが、
定食屋だとそうはいかない。

定食が出てくるまで多少の待ち時間があるし、食べるのにもそれなりの時間がかかる。どんなに急いでも20分くらいはかかる。
すると回転率は「60÷20」で3回転。同じ15人のキャパシティのお店なら、1時間当たりの総客数は「3×15」で45人にすぎない。

「そもそも立ち食いそば屋と定食屋では客単価が違うだろう」と思う人がいるかもしれない。
では、立ち食いそば屋が400円、定食屋が800円だったとする。おのおの1時間当たりの売上高を計算して比較すると、
「150×400=6万円」「45×800=3万6000円」となり、立ち食いそば屋に軍配があがる。この勝因はひとえに回転率のよさにある。

ついでに、このケースをもとに月商を計算してみよう。朝8時から夜8時までの12時間お店を開けて、
ウイークデーのみの営業だったとする。暇な時間もあるので、時間当たり売り上げは6万円の半分としても
「3万×12×5×4=720万円」。この通りいけば、よい商売だ。

そして、もう一つ立ち食いそば屋の強みがあると私は見ている。それは食材のロス率の低さだ。
実は私は公認会計士として独立する際、商売を学びたいと考えてタイ焼き屋を開いたことがある。
そこでわかったのは、原材料となる食材を無駄にすることがほとんどなかったことによるメリットだった。

餡子は冷凍しておけば日持ちがするし、玉子もそうそう腐るものではない。それに湿気さえ気を付けておけば、
小麦粉がダメになるということもない。だからせっかく仕入れたものを無駄にすることがなく、
あとは客足に応じてタイ焼きを焼いていくだけで済んだ。

立ち食いそば屋の食材というと、そばにうどん、てんぷらのネタに使うエビや野菜、それとワカメにネギといったところだろう。
生ものを扱う定食屋と違って、どれも日持ちがして、仕入れた食材を無駄にすることが少ないはずだ。

1杯300円、400円という小さな商いのように思える立ち食いそば屋だが、実はその裏側ではきちんと“儲けのシステム”が確立されているのだ。
こう見ていくと商売って本当に面白いものだと思う。

(公認会計士・税理士 柴山政行 構成=高橋晴美 図版作成=ライヴ・アート)

http://president.jp/articles/-/13150?ismsid=5c01471ca27600fd2e2e62ea6983d4c5

【外食】 かけそばばかり頼まれると苦しい立ち食いそば 儲けの源泉は [NEWSポストセブン 08/03]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1407022329/


2名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:29:47.05 ID:T6Nw9/Fc

街道沿いのは結構生存競争が厳しいぞ

3名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:29:58.11 ID:P8Cl+mEW

阪急そば。
おいしいよね。

4名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:32:07.30 ID:xVaUt+Wc

蕎麦って伸び代あるよな
立ち食いじゃない蕎麦屋で天ぷら頼んだら海老天一つで1500円もするし、蕎麦屋だったらそれくらい高くてもいいだろうと思っちゃう

5名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:33:15.72 ID:lgVT7Mlk

さおだけ屋はなぜつぶれないのか

6名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:34:32.19 ID:DSy1FmAh

小諸そば最強伝説

7名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:39:00.52 ID:zZnrT2HY

神保町三省堂前の小諸そばは学割セットってのがあって

8名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:39:23.88 ID:Zl/oo7KV

立ち食いランチ屋も あり得るはずなんだが

9名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:39:45.38 ID:BD/S82/C

「何乗せたそばが好き?」
「貴女のそば」

これが彼女との甘い生活の始まりだった。


10名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:40:01.87 ID:0U3hKHjL

マックで飯食うとみじめな感じがするが

立ち食いそばで飯食うとなぜか気合が入って幸せな気分になる・・・

なんでだろうか・・・


11名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:40:43.31 ID:S4NYSGTF

まずくて高い!マクドと同じ。

12名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:41:03.52 ID:PRFCDJwW

>>5

ボッタクリ、副業で空き巣やどろぼう


13名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:41:21.10 ID:zxN2aVx2

食レポーターが食べ物屋で惣菜見て「美味しそう!」って言ったら
そこのジジイ店主が「美味しそうじゃなくて美味しいの!」って怒ったように言い直すやついるけど
あれなんなの?馬鹿なの?死ぬの?

14名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:41:26.35 ID:RLkvfPSK

三つの電車が乗り入れる郊外駅の徒歩二分裏通りにある店は三ヶ月持たずに閉店したがw
良い立地の店ばかり見ているだけだろ?w

15名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:41:48.67 ID:9Gh68UGk

アグレッシブな会計士だな

16名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:43:34.43 ID:7qNX8The

かけそばで30分滞在して水をペットボトルに入れて帰る

17名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:45:14.02 ID:0LdTGW68

ガガ 御用達

18名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:46:38.61 ID:sGfg8CZM

>>1

立ち食い蕎麦屋なんて腐るほど潰れているわけだが
こいつ外歩いたことないのか


19名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:47:08.78 ID:Zl/oo7KV

いまは 3類ビールと焼き肉80円 1本

安く済ましてるヨ


20名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:47:39.38 ID:qVKp2Ysb

立地がいい場所ではそう潰れないよ

21名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:48:54.59 ID:vHzSc+2g

そば粉が1~2割で済むからに決まってるだろ。
細めの、うどんの、そば粉入り。

回転率は良い。


22名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:49:21.21 ID:Zl/oo7KV

焼き肉ー>焼き鳥
スマソ

24名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:54:53.35 ID:+gDHiSDi

美味しい立ち食いもあるけど、基本的にはエサ場と化してるからでしょ
東京の立ち食いで、美味しいのあんまり食べたことないよ(´・ω・`)

基本的「そば+つゆ」だけで、あとトッピングだから提供時間が短いのが最大のメリットだと思う
悪いところだと、

そば→ゆで麺の冷凍
つゆ→業務用つゆ
天ぷら→出来合いの冷凍を戻したヤツ

だったりするところもあるから、なんともいえね


29名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 20:57:08.83 ID:0CyynUxG

生めんの立ち食いは都内にそんなにないと思われ

32名刺は切らしておりまして:2014/08/16(土) 21:00:07.64 ID:1ETdm7Ux

大阪だけかもしれんけど、全部伸びてて食えるもんじゃない

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